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Il bosco, funghi e i marroni
Il castagno (Castanea sativa), è specie botanica presente nell'area mediterranea e subalpina e rapprèsenta una componente essenziale del paesaggio collinare dell'Altamarca Trevigiana fino a 600-700 metri sul livello del mare. Questi alberi sono diffusi soprattutto attorno a Combai, a Valmareno, in Comune di Follina e a Tarzo. A Combai i marroni hanno dato luogo ad una festa ormai storica, nata nel 1945 ed organizzata dalla locale Pro Lopo, capace di richiamare decine e decine di migliaia di innamorati di questo prezioso frutto autunnale che trovano nella Festa momenti di cultura, tradizione, gastron4mia e folclore.
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Doni preziosi del bosco, un tempo trascurati ma da qualche decennio ricercatissimi, i funghi di quest'area esaltano con i loro caratteristici profumi e con i loro marcati sapori la cucina dell'estate e dell'autunno. Fra i funghi più ricercati ci sono i Porcini, chiamati anche brise, sia la varietà estiva (Boletus aestivalis), col cappello più o meno screpolato e la carne morbida, che quella di fine estate (Boletus vinicola), dalla colorazione bruno-rossastra, che, soprattutto, quello autunnale (Boletus edulis), più compatto del precedente. Se appena colti i porcini possono essere serviti crudi in insalata o, cotti, ridotti in salsa o ancora trifolati, o in umido. I cappelli, se grandi, amano essere cotti alla griglia o in padella. Altra specie molto apprezzata sono i Chiodini (Armillariella mellea), meglio Conosciuti come ciodet o famigliole buone, dal colore che varia dal giallino al bruno, a seconda dell'albero sul quale crescono. Solitamente vengono cotti in técia (in tegame) e accompagnati da polenta (poenta e fonghi) o ridotti in sughi per condire paste, risotti, o pèr preparare ottime zuppe autunnali. Tra le altre specie di funghi presenti nell'Altamarca ricordiamo i Finferli (Cantharellus cibarius), di color giallo, col cappello a forma convessa, ad imbuto, di forte odore fruttato. Splendido nei risolti.