Formaggi

Nell'Altamarca Trevigiana il rapporto col formaggio è antico e molto solido.
In quest'area esso ha ottime caratteristiche organolettiche, originali e inconfondibili: è infatti prodotto con latte di alta qualità da bovine che vivono in ambienti tranquilli ed ecologicamente sani e che si nutrono dell'erba buona e profumata dei prati pedemontani e delle malghe di montagna. Le tipologie più significative e tradizionali sono: il Latteria, così chiamato perché prodotto nelle tante latterie di paese col latte conferito dai piccoli allevatori e che viene generalmente consumato a 60 giorni; analogo a questo è il Montasio, che altro non è che il tradizionale latteria prodotto nel rispetto delle-regole fissate da apposito disciplinare. Il nome deriva dal Massiccio del Montasio, che si trova tra la Carnia e la Slovenia, codificato per la prima volta dai monaci benedettini dell'Abbazia di Moggio Udinese nel XII sec. Del Montasio, prodotto oltre che nella provincia di Treviso, anche in tutto il Friuli-Venezia Giulia e nelle province di Belluno, Padova e Venezia, esistono tre tipologie: il fresco (almeno 2 e fino a 4 mesi di stagionatura), il mezzano o semistagionato (dai 4 agli 8 mesi), il vecchio o stagionato (dopo i 12 mesi).
Avendo come base i precedenti tipi di formggio c'è chi produce il Formaio imbriago, mettendo a macerare per un certo periodo le forme di formaggio nelle vinacce fresche di uve rosse.
Il Malga-Cesen è un formaggio prodotto ne!le malghe del Cesen durante il periodo dell'alpeggio col latte di due mungiture e viene consumato fra i 30 e i 60 giorni. Formaggi simili sono prodotti nelle altre malghè attive nei territori montani di Miane, VaIdobbiadene e Segusino.
Molto apprezzata è poi la Casatella, formaggio nato nelle case di campagna, a pasta molle, fondente, di rapida maturazione (7-10 giorni).
Concludiamo questa breve rassegna con un latticino molto versatile in cucina, la Ricotta, fresca o affumicata, essa si presta ad esaltare il gusto delle verdure, rivalutata da chi vuole il gusto dei formaggi e ha un occhio per la dieta.